ขนมจีน เป็นอาหารคาวอย่างหนึ่งของไทย ประกอบด้วยเส้นเรียกว่า เส้นขนมจีน และน้ำยา หรือน้ำยาขนมจีน เป็นที่นิยมทุกท้องถิ่นของไทย แต่มีการปรุงน้ำยาแตกต่างกัน

แม้ว่า ขนมจีน จะมีคำว่า "ขนม" แต่ก็ไม่ได้มีความเกี่ยวข้องกับขนมใดๆ ขณะเดียวกัน แม้จะมีคำว่า "จีน" แต่ก็ไม่ได้เกี่ยวข้องกับอาหารของจีน ภาษาเหนือเรียก ขนมเส้น ภาษาอิสาน เรียก ข้าวปุ้น จะมีขนมจีนชนิดหนึ่งซึ่งใกล้เคียงกับขนม คือ ขนมจีนซาวน้ำ เพราะมีรสหวาน

ประวัติ

คำว่า "ขนมจีน" ไม่ใช่ของอาหารจีน แต่คำว่า "จีน" ที่ต่อท้ายขนมนี้สันนิษฐานกันว่าน่าจะมาจากมอญซึ่งเรียกขนมจีนว่า "คนอมจิน" (คะนอมจิน) หมายถึง "สุก 2 ครั้ง" พิศาล บุญปลูก ชาวไทยเชื้อสายรามัญผู้สนใจศึกษาอาหารและวัฒนธรรมมอญกล่าวว่า " จริง ๆ แล้ว ขนมจีนเป็นอาหารของคนมอญหรือรามัญ คนมอญเรียกขนมจีนว่า คนอมจิน คนอม หมายความว่าจับกันเป็นกลุ่มเป็นก้อน จินแปลว่าทำให้สุก" นอกจากนี้ "คนอม" (คะหนอม) นั้นสันนิษฐานว่าน่าจะใกล้เคียงกับคำไทย "เข้าหนม" แปลว่าข้าวที่นำมานวดให้เป็นแป้งเสียก่อน ซึ่งภายหลังกร่อนเป็น "ขนม" จริง ๆ แล้ว ขนม ในความหมายดั้งเดิมจึงมิใช่ของหวานอย่างที่เข้าใจในปัจจุบัน ขนม หรือ หนม ในภาษาเขมร หรือ คนอม (คะหนอม) ในภาษามอญหมายถึงอาหารที่ทำจากแป้ง ดังนั้นขนมจีน จึงน่าจะเพี้ยนมาจาก คนอมจิน (คะนอมจิน) ซึ่งทำให้เกิดสมมุติฐานตามมาอีกว่า ดั้งเดิมทีเดียวขนมจีนเป็นอาหารมอญ แล้วจึงแพร่หลายไปสู่ชนชาติอื่น ๆ ในสุวรรณภูมิตั้งแต่โบราณกาล จนเป็นอาหารที่ทำงานและมีความนิยมสูง สามารถหาทานได้ทั่วไป


เส้นขนมจีน

ชนิดของเส้น

วิธีการทำเส้นขนมจีนนั้นในคุณลักษณะเหมือนกัน มีความแตกต่างมากในวิธีทำทั้ง 2แบบต่อไปนี้


เส้นหมัก

ใช้วิธีการหมักแป้งข้าวเจ้าโดย นำแป้งข้าวเจ้ามาแช่น้ำให้นิ่ม และนำไปโม่ก่อนหมักประมาณเจ็ดวันเมื่อหมักแล้วจึงนำมานวดในเครื่องนวดแป้ง


เส้นสด

ใช้วิธีการผสมแป้งข้าวเจ้า ไม่ต้องทิ้งไว้แล้วจึงนำมานวดในเครื่องนวดแป้งจะได้เส้นที่เล็กและนุ่ม


วิธีทำให้เป็นเส้น

ทำมาจากแป้งข้าวเจ้า หรือถ้าเป็นสมัยนี้ก็แป้งขนมจีนสำเร็จ แต่ต้องนำมานวดก่อน หลังจากนั้นให้เทแป้งใส่กระบอกทองเหลือง มีรูเจาะไว้ที่ปลายด้านหนึ่ง เมื่อกดแป้งเข้าไปในกระบอก เส้นขนมจีนก็จะไหลออกจากปลายกระบอก เป็นเส้นกลมขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 1 - 1.5 มิลลิเมตร นวดเสร็จก็นำเข้าเครื่องบีบเพื่อทำให้เป็นเส้นขนมจีน เมื่อได้เส้นแล้วก็ทำต้มในน้ำร้อนเดือดเพื่อทำความสะอาด แล้วนำมาร้าดด้วยน้ำสะอาดอีกทีหนึ่งก่อนที่จะนำเส้นไปจับเป็นจับ โดยเส้นขนมจีนที่ได้ มักจะจัดเรียงเอาไว้เป็นกลุ่มๆ ขนาดประมาณ 1 ฝ่ามือ บางถิ่นเรียก จับ หรือ หัว เมื่อเรียงในจานสำหรับรับประทาน จะใส่ประมาณ 3-4 จับนำขนมจีนมาวางใส่ตระกตะกร้าขนมจีนจะต้องรองด้วยใบตองก่อนที่จะ


ชื่อเรียกขนมจีน

ภาคเหนือ เรียกว่า ขนมเส้น, ภาคอีสาน เรียกว่า ข้าวปุ้น, ภาคกลาง เรียกว่า ขนมจีน,ภาคใต้ เรียกว่า ขนมจีน, ภาษาอังกฤษ อาจเรียก Thai vermicelli (vermicelli เป็นเส้นหมี่ชนิดหนึ่งของอิตาลี่ คล้ายเส้นสปาเก็ตตี้แต่มีขนาดเล็กกว่า)


น้ำราดขนมจีน

น้ำยาขนมจีนนั้น มีลักษณะคล้ายน้ำแกง ไม่เหลวจนเกินไป ใช้ราดไปบนเส้นขนมจีนในจาน แต่ละท้องถิ่นจะมีน้ำยาแตกต่างกันไป เช่น น้ำยากะทิ น้ำยาป่า น้ำพริก น้ำแกง น้ำเงี้ยว แกงไตปลา ซาวน้ำ สำหรับเด็กก็ยังมี น้ำยาหวานที่ไม่มีรสเผ็ดและมีส่วนผสมของถั่ว เป็นต้น


การรับประทาน

เมื่อเรียงจับขนมจีนลงในจับแล้ว ผู้รับประทานจะราดน้ำยาลงไปบนเส้นขนมจีนให้ทั่ว ใช้ช้อนตัดเส้นขนมจีนให้มีความยาวพอดีคำ แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากับน้ำยา (บางท่านนิยมรับประทานขนมจีนกับน้ำปลา นอกจากน้ำยาแล้ว ยังมีเครื่องเคียงเป็นผักสดและผักดอง ตามรสนิยมในแต่ละท้องถิ่น ทว่าไม่นิยมเติมเครื่องปรุงรสอื่นๆ ในขนมจีน แต่ส่วนใหญ่จะนิยมรับประทานกับเครื่องเคียงประเภททอด เช่น ทอดมัน ดอกไม้ทอด หรืออื่นๆ ตามแต่ความชอบและความนิยมในแต่ละภาค

edit @ 9 Nov 2009 14:47:33 by My Name

Comment

smilebig smileopen-mounthed smileconfused smilesad smileangry smiletonguequestionembarrassedsurprised smilewinkdouble winkcry ???????????????   ??????????????????
smilebig smileopen-mounthed smileconfused smilesad smileangry smiletonguequestionembarrassedsurprised smilewinkdouble winkcry ???????????????

Tweet

ขอบจัยจ้าquestion big smile open-mounthed smile

#1 By mimijung~^^ (58.9.115.135) on 2009-11-23 19:04

#2 By (125.26.250.242) on 2009-12-08 16:32

ขอบคุณสำหรับข้อมูลนะคะbig smile

#3 By i_supha (122.154.231.18) on 2010-09-09 11:43

#4 By นิตยา (110.49.63.11) on 2010-10-09 20:30

ดีค่ะได้รู้อะไรที่ไม่เคยรู้มาก่อนค่ะ

#5 By netima (223.206.126.52) on 2010-11-02 12:45

ทำให้นู๋ทำโครงงานได้คร๊question

#6 By maprang (1.46.1.154) on 2010-11-07 16:23

ดีค่ะ

#7 By ทราย (182.232.105.23) on 2010-11-20 13:20

ขอบพระคุณเป็นอย่างสูงนะครับ
ข้อมูลของท่านทำให้โครงงานของเราสมบูรณ์แบบ

#8 By Kujiki Byakuya on 2011-01-23 09:33

confused smile open-mounthed smile big smile น่ารักจัง

#9 By เรน (183.89.38.177) on 2011-06-13 19:24

ไม่ตอบมาเลย

#10 By เรน (183.89.38.177) on 2011-06-13 19:31

ไม่ตอบมาเลย

#11 By เรน (183.89.38.177) on 2011-06-13 19:33

ขอเบอร์พี่ขนมจีนหน่อยดิค่ะพีขนมจีนbig smile

#12 By ่คนรัก (223.207.39.27) on 2011-06-17 16:40

#13 By ด.ช.ชาญณรงค์ (113.53.253.18) on 2011-08-25 13:44

เพิ่งรู้นะเนี่ย
เพี้ยนมาจนได้น้อ ประเทศไทย
confused smile

#14 By น.ร. รร.บ้านสตึก (180.180.29.131) on 2011-09-20 07:43

ขอบคูณสำหลับข้อมูลbig smile

#15 By นา (103.7.57.18|1.47.64.177) on 2012-05-20 13:14

              และเร็วนี้ พบกันขนมจีนผัด
ความแปลกใหม่ กับ ร้านฮินดี้ คนปรุงกาแฟ ฝีมือแม่ทำเอง ลูกๆถูกใจยกนิ้วให้

#16 By เอื้อมพร (103.7.57.18|180.180.106.155) on 2012-06-23 21:21

ขอบคุณสำหรับความรู้ดีๆครับ

#17 By คนผ่านมา (103.7.57.18|171.7.6.202) on 2012-11-04 23:59

ว้าวconfused smile

#18 By Beet (103.7.57.18|223.206.145.176) on 2012-11-18 17:09

เป็ข้อมูลที่ดีนะครับ confused smile

#19 By phetphoopha (103.7.57.18|180.183.42.109) on 2013-06-08 10:44

 

#20 By (203.172.167.65|203.172.167.65) on 2014-05-22 14:30

^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^

#21 By (110.77.225.207|110.77.225.207) on 2014-05-26 09:59

DD

#22 By (110.77.225.207|110.77.225.207) on 2014-05-26 10:00

DD

#23 By (110.77.225.207|110.77.225.207) on 2014-05-26 10:00

DD

#24 By (110.77.225.207|110.77.225.207) on 2014-05-26 10:01

AAbig smile

#25 By (110.77.225.207|110.77.225.207) on 2014-05-26 10:01

AAbig smile

#26 By (110.77.225.207|110.77.225.207) on 2014-05-26 10:01

big smile open-mounthed smile confused smile

#27 By (110.77.225.207|110.77.225.207) on 2014-05-26 10:01

big smile open-mounthed smile confused smile

#28 By (110.77.225.207|110.77.225.207) on 2014-05-26 10:01

#29 By (110.77.225.207|110.77.225.207) on 2014-05-26 10:01

#30 By (110.77.225.207|110.77.225.207) on 2014-05-26 10:01

wink surprised smile question

#31 By (110.77.225.207|110.77.225.207) on 2014-05-26 10:01

wink

#32 By (110.77.225.207|110.77.225.207) on 2014-05-26 10:01

angry smile tongue

#33 By (110.77.225.207|110.77.225.207) on 2014-05-26 10:02

#34 By (110.77.225.207|110.77.225.207) on 2014-05-26 10:02

sad smile

#35 By (110.77.225.207|110.77.225.207) on 2014-05-26 10:02

open-mounthed smile open-mounthed smile open-mounthed smile

#36 By (110.77.225.207|110.77.225.207) on 2014-05-26 10:02

ZZ

#37 By (110.77.225.207|110.77.225.207) on 2014-05-26 10:02

ZZ

#38 By (110.77.225.207|110.77.225.207) on 2014-05-26 10:02

n n

#39 By ฮิฮิ (110.77.225.207|110.77.225.207) on 2014-05-26 10:05

#40 By (110.77.225.207|110.77.225.207) on 2014-05-26 10:05

#41 By วรรณวิภา สดศรี (171.96.242.8|171.96.242.8) on 2014-05-28 18:33

big smile big smile big smile big smile big smile big smile

#42 By (171.96.242.8|171.96.242.8) on 2014-05-28 18:34

#43 By (171.96.242.8|171.96.242.8) on 2014-05-28 18:34

big smile

#44 By (116.58.243.70|192.168.182.93, 116.58.243.70) on 2014-06-03 13:24

ดีจ๊ะบอกประวัติความเป็นมาได้ดีทีเดียวจ๊ะเข้าใจงายbig smile big smile big smile big smile

#45 By - (110.171.130.96|192.168.1.176, 110.171.130.96) on 2014-06-19 09:04

ได้ทราบที่มาของคำว่า"ขนมจีน"
ขอบคุณความรู้ดีค่ะ

#46 By kritt (171.100.175.179|171.100.175.179) on 2014-08-01 09:47